A l'instar de celui qui est domicilié en Roussillon, dix centres oenologiques sont répartis sur le bassin méditerranéen français, avec un siège social basé à Maurin (Hérault). Ces professionnels de l'oenologie accompagnent caves coopératives et vignerons indépendants dans toutes les étapes du métier qui vont de la vigne à la bouteille. Un parcours technique que résume Hélène Teixidor, directrice de l'ICV Pyrénées Roussillon : "Les professionnels font appel à nous pour le conseil viticole, pour définir un type de vin, pour savoir à quel moment ils doivent récolter et entre autre, pour adapter leur vinification. Nous intervenons alors avec des analyses régulières, des dégustations de baies, mais également dans le cadre des sélections parcellaires". Un travail qui mobilise 12 personnes sur le site de Toulouges, où entre 200 et 1 000 échantillons sont analysés chaque jour en fonction des périodes. Des échantillons qui sont, bien sûr, prélevés avant la vendange, période de forte activité pour l'ICV, mais également tout au long de l'année comme le précise Bernard Marty, oenologue consultant : "Quinze jours avant la mise en bouteille, les vignerons font appel à nous pour vérifier la stabilité physique du vin, sa limpidité, sa turbidité. Nous nous assurons ainsi qu'il va évoluer favorablement et validons notre diagnostic avec une dégustation avant d'intervenir, le cas échéant, dans le domaine de la préservation des vins au moment du conditionnement". Des prestations qui dépassent largement le cadre de l'intervention oenologique, puisque l'ICV procède également dans le domaine du développement durable en effectuant auprès des entreprises, comme c'est le cas pour la cave Dom Brial à Baixas, des diagnostics économiques, sociaux et environnementaux. Une expérience de terrain qui concerne près de 300 caves coopératives en Languedoc Roussillon et plus de 1 500 domaines. 80 % de la coopération viticole et environ la moitié des vignerons indépendants font appel à l'ICV dans les P.-O. Avec, ces dernières années, une forte demande concernant les vins bio qui nécessitent un appui technique conséquent pour une approche des marchés toujours en évolution. Pour obtenir plus d’informations, allez sur le site du cours d’œnologie.
